ちょっとかわった桃のデザート

イタリアンの料理で「カプレーゼ」と言う物があります。本来は、トマトとモッツァレラチーズにバジルを飾りつけた物に、バージンオリーブオイルに塩・黒胡椒を混ぜた物をかける「前菜」なんですが、トマトの代わりに桃を使って、バジルを控えめにすると、あら不思議！桃のデザートに早変り！でも旬の物にしましょうね。
軽井沢の旧軽井沢銀座のメインストリートから横に入った所に在る、「リビスコ」の白桃ジェラートは美味しかったぁ。ここのジェラートは季節事に旬のメニューを取り入れているので、白桃ジェラートが食べられるのも秋のみ。１泊して初日、美味しかったので、帰りに持ち帰りで頼もうと思ったら休みでした。残念。
桃と豆乳って意外と合うんですよ。出来れば「旬の物」でコンポートを作り、それと一緒にミキサーに架けちゃいましょう。この時、水っぽくならない様に豆乳と桃のバランスに気をつけて。無ければ缶詰でもOK。シロップで味付け調整できますから。とろとろに出来たら、仕上げにイチゴなどを飾り、軽くレモンピールで完成！